A lista dos 50 melhores restaurantes do mundo de 2022 foi revelada! Comemorando seu 20º aniversário este ano, a cerimônia de premiação acontece todos os anos para celebrar a diversidade da paisagem culinária do mundo.
Graças ao seu painel de especialistas culinários, bem como ao seu procedimento de votação estruturado e auditado, a lista anual dos melhores restaurantes do mundo oferece um retrato de alguns dos melhores destinos para experiências culinárias únicas, além de ser um barômetro das tendências gastronômicas globais .
Aqui estão os 50 melhores restaurantes do mundo:
1 – Geranium
Onde: Copenhague, Dinamarca
No topo da lista está o restaurante Geranium na Dinamarca. Situado no 8º andar em Fælledparken (Jardins Comuns) no centro de Copenhaga. Este restaurante com três estrelas Michelin apresenta um menu de degustação ‘Universe’ inspirado localmente e que muda sazonalmente, que ocorre durante um mínimo de três horas com cerca de 20 pratos (sim, isso mesmo, 20 pratos) divididos igualmente entre aperitivos, pratos salgados e doces.
Co-proprietário, Rasmus Kofoed recentemente fez do Geranium uma zona livre de carne, concentrando-se apenas em frutos do mar e vegetais locais de fazendas orgânicas e biodinâmicas na Dinamarca e na Escandinávia.
2 – Central
Onde: Lima, Peru
Em homenagem às suas origens, Central em Lima apresenta o melhor da cultura peruana. O chef Virgilio Martinez (que também é dono do Lima em Londres) se concentra em produtos de origem local, e os pratos celebram as paisagens, a história e as tradições únicas de sua terra natal. O menu degustação traz a melhor comida que a terra e o mar têm a oferecer: vieiras, lulas e amêijoas frescas do litoral e da Amazônia, enquanto o Vale Sagrado oferece barriga de porco e pescoço de bode.
A sustentabilidade está no centro de tudo o que eles fazem na Central, Reciclagem, compostagem e fechamento do ciclo de ingredientes residuais são uma segunda natureza. Os hóspedes recebem uma visão sobre esta culinária diversificada, levando-os através de uma horta com mais de 100 espécies de plantas.
3 – Disfrutar
Onde: Barcelona, Espanha
Disfrutar, que se traduz em desfrutar, é uma das experiências gastronômicas mais inovadoras do mundo. Localizada no bairro Eixample de Barcelona, a Disfrutar é uma criação de Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch, que se conheceram enquanto trabalhavam no lendário restaurante el Bulli. A oferta gastronómica gira em torno do menu de degustação, com uma cozinha claramente de vanguarda, tudo sobre o elemento surpresa, para que não veja um menu antes de chegar.
4 – Diverxo
Onde: Madri, Espanha
Diverxo é a ideia de Dabiz Muñoz, conhecido por sua abordagem ousada aos pratos e amplamente considerado um dos cozinheiros mais criativos do mundo. Ele abriu a Diverxo em 2007 e logo se tornou a segunda pessoa mais jovem do mundo a ganhar o status de três estrelas Michelin.
Com reviravoltas e surpresas a cada momento, fazer uma refeição no Diverxo é como entrar na imaginação sem limites de Muñoz. O menu de degustação de 12 pratos leva os comensais a pratos inovadores de inspiração asiática, como macarrão do mar cantonês com ensopado de enguias, katsusando de lebre com brioche de manteiga torrada ou lagosta galega acordando nas praias de Goa.
O interior é tão único quanto a cozinha de um espaço onde diferentes criaturas imóveis como porcos voadores, formigas prateadas e borboletas coloridas acompanham os comensais desde a chegada até a saída.
5 – Pujol
Onde: Cidade do México
O chef Enrique Olvera fundou o Pujol para mostrar tudo sobre a gastronomia mexicana. Localizado em um bairro arborizado e suburbano da Cidade do México, o restaurante é maravilhosamente iluminado com luz natural.
Oferecendo um variado menu de degustação sazonal de 7 pratos que traz um impacto incrível. Apesar da mudança sazonal no menu, 2 pratos fazem uma aparição permanente no menu, sua assinatura Mole Madre, Mole Nuevo, um dos quais é envelhecido por 2.500 dias, ao lado de um prato fumegante de milho bebê com maionese de formiga chicatana.
6 – Asador Extebarri
Onde: Atxondo, Espanha
Localizado entre Bilbao e San Sebastian, o Asador Etxebarri está alojado no mesmo edifício rústico de pedra desde a década de 1990, com vistas de barco das montanhas e pastoreio de gado a partir do seu terraço. É tudo sobre grelhar no Asador Etxebarri, o chef basco Victor Arguinzoniz até projetou as grelhas para obter mais controle. Com 6 grelhas ajustáveis, o restaurante tem fornos próprios a 750 graus, nos quais Arguinzoniz e a sua equipa preparam diariamente brasas frescas de madeiras cuidadosamente escolhidas, como a azinheira para o peixe e os troncos de vinha para a carne.
7 – A casa do Porco
Onde: São Paulo, Brasil
Gerenciada pela equipe de marido e mulher Jefferson e Janaina Rueda no coração do centro de São Paulo, a Casa do Porco se traduz em ‘Casa do Porco’. O foco está na carne suína em todas as suas formas, com menu degustação e à la carte usando todas as partes do porco. O restaurante peculiarmente decorado é adequado para todos os orçamentos, com seu menu de degustação a partir de US$ 40. Em uma série de pratos pequenos, ele percorre clássicos da Casa do Porco, como sushi de papada de porco e torresmo de pancetta, a criações mais recentes, como beterraba orgânica com linguiça de porco.
8 – Lido 84
Onde: Gardeone Riviera, Itália
Os irmãos Riccardo e Giancarlo Camanini decidiram iniciar sua aventura gastronômica do Lido 84 em Gardone. Localizado no belo Lago de Garda, no norte da Itália, onde as montanhas encontram o lago, o local oferece aos chefs uma rica variedade de ingredientes, incluindo o leite cru da montanha que é usado para produzir o sorvete Fior di latte, o queijo Bagòss para o tortellini , e sardinha para o risoto, enguia, azeite, limões e flores de glicínia para sobremesas.
Um menu de degustação clássico e um inovador e criativo estão em oferta. A adição de cacio e pepe en vessie que é servido à mesa em estilo teatral é altamente recomendado no Lido 84.
www.ristorantelido84.com
9 – Quintonil
Onde: Cidade do México
Dirigido por Alejandra Flores e Jorge Vallejo, Quintonil, focado em ingredientes frescos e locais e sabores e técnicas tradicionais mexicanas em preparações modernas únicas. Na verdade, muitos dos ingredientes viajam apenas 30 metros da horta urbana ao prato. O menu de degustação pode conter pratos sazonais, como caranguejo-aranha em toupeira verde com kaffir de limão e tostadas de milho azul, ou sorvete de cacto. Há também um menu à la carte com pratos como rabada refogada no tradicional molho de recado preto ou abacate carbonizado com escamoles (larvas de formigas)
www.quintonil.com
10 – Le Calandre
Onde: Rubano, Itália
O Le Calandre foi originalmente inaugurado em 1981 por Erminio e Rita Alajam, mais tarde, em 1994, seus filhos Massimiliano e Raffaele assumiram o comando, que, juntos, o elevaram aos altos escalões da alta gastronomia: Max está na cozinha, Raf controla a frente de lar. Em 2003, o restaurante recebeu o status de três estrelas Michelin, tornando Max o chef mais jovem do mundo a receber esse reconhecimento. Os dois menus de degustação disponíveis mudam e adaptam-se com o passar das estações. Ambos contam a história da filosofia pensativa e da pesquisa constante que ocorre na cozinha.
- Maido – Lima Peru
- Uliassi – Senegallia, Itália
- Steirereck – Viena, Áustria
- Don Julio – Buenos Aires, Argentina
- Reale – Castel di Sangro, Itália
- Elkano – Getaria, Espanha
- Nobelhart e Schmutzig – Berlim, Alemanha
- Alquimista – Copenhague, Suíça
- Piazza Duomo – Alba, Itália
- Den – Tóquio, Japão
- Mugaritz – San Sebastián, Espanha
- Septime – Paris, França
- The Jane – Antuérpia, Bélgica
- The Chairman – Hong Kong, China
- Frantzen – Estocolmo, Suécia
- Restaurante Tim Raue – Berlim, Alemanha
- Hof Van Cleve – Kruishoutem, Bélgica
- Le Clarence – Paris, França
- St. Hubertus – San Cassiano, Itália
- Florilege – Tóquio, Japão
- Arpege – Paris, França
- Mayta – Lima, Peru
- Atomix – New York, USA
- Hisa Franko – Eslovênia
- The Clove Club – Londdres
- Odette – Singapura
- Fyn – Cidade do Cabo, Africa do Sul (Melhor na Africa)
- Jordnaer – Copenhagen, Dinamarca
- Sorn – Bangkok, Thailand
- Schloss Schauenstein – Fürstenau, Suiça
- La Cime – Tokyo, Japão
- Quique Dacosta – Denia, Espanha
- Boragó – Santiago, Chile
- Le Bernardin – New York, USA
- Narisawa – Tokyo, Japão
- Belcanto – Lisboa, Portugal
- Oteque – Rio de Janeiro, Brasil
- Leo, Bogotá – Colombia
- Ikoyi – Londres, UK
- Singlethread – Healdsburg, California, USA
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